|
Все мы знаем, что Гару принадлежит ресторан в Монреале. В данной статье Вы можете познакомиться с ним (рестораном :)) поближе.
Краткая информация о ресторане "Auberge Le Vieux Saint-Gabriel" ("Приют Святого Гавриила")
 Количество звезд: 3 звезды
Адрес: 426 St. Gabriel St. (на углу с St. Paul St.), Монреаль, Квебек
Адрес в Интернете: www.lesaint-gabriel.com
Часы работы: Вторник-пятница с 11.30-15.00, вторник-суббота с 18.00 до 22 30.
Бронирование: необходимо
Не рассчитано на вегетарианцев
Примерные цены: Обед из трех блюд (общий стол): $ 19 - $ 28. Ужин: закуски: $ 8 - $ 19; основные блюда $ 29 - $ 42; десерты $ 9 - $ 10.
Рецензия на ресторан "Auberge Le Vieux Saint-Gabriel" ("Приют Святого Гавриила")
Когда я пишу обзор о ресторанах Монреаля, я часто думаю, что некоторые начинают читать их как романы вроде Унесенных ветром, где присутствует множество персонажей, неожиданные повороты сюжета, приезды и отъезды, только вместо того, что героиня шьет платье из занавесок, в моем случае еда, начиная от маленьких тарелочек и заканчивая большими нагроможденными тарелками, выстраивается в ряд. На этой неделе в моей саге будет говориться о бравом французском шеф-поваре, покровителе - миллиардере, хорошем официанте, опытном сомелье, романтической комнате в историческом стиле, и стейке, достаточно большом, чтобы накормить небольшой батальон.
Начнем с общих данных. В последнем отзыве, два года назад, ресторан Приют Святого Гавриила (Auberge Le Vieux Saint-Gabriel) называли местом, которое привлекает местных жителей и туристов. Хотя в нем не было замечено ни одного гурмана высшего общества, кухня здесь намного лучше, чем можно было бы ожидать от ресторана для туристов, и обслуживание всегда хорошее, а не слащавое, как это часто бывает в таких оригинальных местах.
Первой постройкой на месте сегодняшнего ресторана был двухэтажный дом (1688 год), который в 1754 году был перестроен в первую гостиницу в Северной Америке, которая спустя 15 лет, во время британского правления, получила первую лицензию на продажу ликера. Гостиница меняла владельцев и свои названия несколько раз, пока в 1900х ее не приобрел Людгер Труто, который вернул ей былую славу и переименовал в Приют Святого Гавриила.
Сегодня Приют принадлежит Марку Болею и известному рокеру и ресторатору Квебека Гару, для которых это в первую очередь ресторан с несколькими банкетными залами для проведения частных мероприятий наверху, и клубом «Вельвет», известным и модным, который находится в подвале. Потом прошел слух, что осенью прошлого года магнат Цирка Солнца Ги Лялиберте купил долю в этом предприятии и что большие изменения были неизбежны. Интригующе.
 
Брюно Брен- известный дизайном таких мест, как ресторан DNA, бар Bily Kun и клуб Chasse et Peche, придал интерьеру этого ресторана чувственный вид, начиная черными кожаными креслами и заканчивая низкими усеченными деревянными столиками. Яркие современные картины сейчас украшают грубые каменные стены, которые переходят в деревянный пол. На потолках кованые люстры. Основное внимание обращаешь на большой гриль и вертел в передней части комнаты, а также застекленный шкафчики с мясом, где на дисплее можно увидеть говядину со всех сторон. Официанты как будто небрежно одеты в черное, а когда я там была, на заднем фоне играли песни Бенджамина Биоле. Думайте и размышляйте как французы. Trop cool.
Сюжет становится интереснее с введением нового действующего лица - шеф-повара Эрика Гонсалеса. Его имя может быть вам знакомо, так как этот талантливый француз ранее произвел фурор в таких роскошных ресторанах как Laloux, Cube, XO и Cafe Ferreira.
Я процитирую Гонсалеса, когда скажу, что он был готов убрать вычурную, элитную пищу из меню. "Я пытаюсь изменить имидж моей кухни, сделать ее более компанейской и доступной для всех", сказал он мне весной прошлого года. Тем не менее, его пища по-прежнему красиво оформлена, чтобы произвести впечатление. Когда я первый раз обедала здесь в мае прошлого года, я попробовала сложную мясную закуску Гонсалеса, и была поражена разнообразием домашних мясных деликатесов в ней (ах, паштет!), каждый из которых лежал в отдельной стеклянной баночке на разделочной доске от Jumbo. Если вы любите мясные закуски, не проходите мимо этого блюда.
В этот раз, я заказала тарелку из морепродуктов, и это было просто пальчики оближешь. Хотя оно заявлено как блюдо для одного, этим блюдом можно легко накормить троих. Там вы найдете устриц, румяные гребешки, краба с мягким панцирем, ножки снежного краба (это просто потрясающе вкусно!), огромных жареных креветок, и стакан, наполненный вкусными жареными кальмарами. Это блюдо в разы отличается от обычных тарелок с морепродуктами, эта смесь приготовленных закусок была хороша со всех сторон, разве что немного подкачали гребешки Оно продается за $ 30 , и, принимая во внимание щедрые порции, я бы не сказал, что это дорого.
Среди трех других отобранных участников проб были креветки Гаспе, сдобренные перечно -лимонным йогуртным соусом и ягодами черной смородины с ванильным пюре на гарнир. Вот блюдо, в котором есть все - и креветки, и красивая сервировка. Все было очень вкусно, но по мне было излишне сладко. Если бы мне дали попробовать это блюдо с завязанными глазами, я приняла бы его за десерт.
Фуа-гра Гонсалеса – это, по сути, просто кусочек дичи с несколькими поджаренными кусками хлеба и чатни (прим.пер.: индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу) которая по вкусу кажется сделанной из кумквата. Подается на квадратной тарелке с красивым ножом Opinel. Фуа-гра была хороша, но не более того. Мне так же не очень понравились куски поджаренного хлеба (слишком жесткий) и чатни (слишком пресная).
И все же, крокеты из жаренной во фритюре свинины с королевскими креветками, предложенные в качестве закуски, затмили все предыдущие блюда. Ничто не может сравниться по вкусу с тающей во рту свининой, поданной с салатом из свежей и вареной спаржи. Невероятных размеров креветки были просто изумительно вкусными, но я была просто в восторге от спаржи, и не успокоилась, пока всю ее не съела! Зачет!
В качестве главного блюда мы решили заказать что-то попроще, чтобы проверить навыки шеф-повара в приготовлении менее изысканных блюд. Мы выбрали говядину на косточке на две персоны и королевскую дораду.
Преподнесенный на большой сковороде стейк был украшен оливками, томатами черри и брюссельской капустой, еще дополнительно к нему подавалось тушеное мясо. В меню было указано, что, так как стейк созревает 30 дней, он приобретает более насыщенный вкус, присущий только выдержанному мясу. Я не повелась на это. Хоть мои спутники съели его с большим аппетитом, на мой взгляд, ребрышки должны обладать более сочным и пикантным вкусом. Прежде чем мы сделали заказ, официант предупредил нас, что у них пока не работает основной гриль на открытом огне и стейк будет приготовлен на электрогриле. Возможно, стейк и был бы вкуснее, будь он приготовлен на углях, но для идеального вкуса нужно было выбрать кусок мяса чуть пожирнее.
К сожалению, рыбное блюдо меня совсем не впечатлило. Оно сопровождалось «тарт фламбе (прим.пер.: плоский открытый пирог, отчасти напоминающий пиццу.) с орехом пекан, лимоном, фенхелем и красным перцем. Само рыбное филе, приготовленное на гриле, подавалось только с оливковым маслом. Рыба была нежной и сочной, повар прекрасно постарался. Однако мне не понравилась относительно простая подача блюда и тарт фламбе скорее можно считать отдельным блюдом, чем гарниром к рыбе. Десерты, выполненные шеф - кондитером Изабель Леру, были восхитительны. И в отличие от предыдущих блюд порции были довольно большими. Мне очень понравилась запеченная клубничная аляска (прим. торт-безе с мороженым) и малиновый веррин (прим. Десерты, подаваемые в бокалах), дополненный сливочным бретонским печеньем. Но больше всего меня порадовал шоколадный торт с мороженым, обсыпанный ореховой крошкой, вместе с которым шел маленький молочный коктейль. Я обычно не очень люблю сочетание бананового и шоколадного вкусов, но ради такого десерта обязательно стоит заглянуть в Auberge.
На этом наш кулинарный обзор можно и завершить, потому что я не могу сказать, что была приятно поражена подаваемыми блюдами - я надеялась, что Гонсалес придаст кухне большую приземистость и меньше пафоса. Но, глядя на все маленькие горшочки и баночки (многие из которых застряли на доске благодаря сахару), мне пришла мысль, что повар, может быть, и не сможет сдерживать свои кулинарные порывы в будущем.
И все же в этом ресторане больше положительных моментов. Винная карта представлена богатым выбором наименований довольно недорогих вин. А сомелье Симон Дюваль может посоветовать вам самое лучшее из предложенного списка. Положившись на его вкус, мы взяли бутылочку белого вина Шенен Блан (прим. старинный французский винный сорт винограда позднего периода созревания) - оно просто идеально сочеталось со всеми закусками. Очень внимательный и дружелюбный официант вместо того, чтобы сохранять вычурную серьезность, вместе с нами смеялся над нашими шутками. Мне очень понравился зал и царившая там прохлада, не раздражал даже гул утомленных местных жителей и восхищенных туристов с сияющими глазами.
Так что я в конце этого обзора я подниму вверх палец и задам один риторический вопрос: когда же повар Гонсалес, играющий ведущую роль в этой картине, наконец найдет золотую середину?
Источник: http://www.montrealgazette.com
Перевод принадлежит Garoussie.ru
|
